Empanada Gallega de Atún

Vamos a aprender cómo se hace una empanada gallega de atún.

Una  receta antigua que se utilizaba en su día para aprovechar restos de comida no utilizados. Hoy en día supone un rico manjar, listo para comer directamente después de hacerse o para llevar como alimento de apoyo a la hora de trabajar o cualquier otra situación.

 

Ingredientes:

Para el relleno.

  • 400 gramos de bonito del norte en aceite de oliva.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 6 tomates de pera.
  • Medio pimiento rojo.
  • 1 ajo.
  • 2 huevos cocidos.
  • Una pazca de azúcar.
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 

Para la masa.

  • 530 g de harina de trigo.
  • 165 ml de agua tibia.
  • 20 gramos de sal.
  • 1 huevo batido con sal.
  • 6 gramos de levadura fresca.
  • Aceite del relleno.

 

Pasos a seguir para hacer una empanada gallega de atún.

Hacemos el relleno;

  1. Echamos el atún en un escurridor para quitar el aceite.
  2. Cortaos las cebollas en lonchas finas.
  3. Echamos las cucharadas de aceite de oliva extra en una cacerola.
  4. Echamos la cebolla y la sofreímos durante unos 5 minutos.
  5. Echamos una pizca de sal y removemos.
  6. Pelamos un ajo y lo cortamos en trocitos pequeños.
  7. Pelamos los tomates pera, los quitamos las pepitas y los cortamos en trocitos pequeños.
  8. Cortamos el pimiento rojo en dados pequeños y lo echamos junto a la cebolla en la cacerola.
  9. Echamos el ajo cortado y el tomate a la cacerola.
  10. Echamos sal y lo dejamos freír durante unos 15 minutos.
  11. Pelamos un par de huevos cocidos, los picamos.
  12. Echamos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate y removemos.
  13. Apagamos el fuego y echamos los lomos de atún (los desmigamos en trozos grandes).
  14. Agregamos el huevo cocido y lo echamos en un colador para que suelte el aceite. Este aceite no hay que tirarlo. Esperamos a que se enfríe el relleno para echarlo en la masa.

 

Hagamos la masa;

  1. Echamos 2 cucharadas soperas de harina bien llenas en un recipiente.
  2. Disolvemos 6 gramos de levadura gresca en 165 mililitros de agua tibia.
  3. Echamos 20 gramos de sal en la harina.
  4. Vertemos el agua con la levadura.
  5. Echamos medio baso de café del aceite del relleno sobrante en la harina.
  6. Con un gancho amasador, amasamos durante 10 minutos (velocidad media baja). Vemos si es necesario añadir algo de agua hasta conseguir una masa homogénea y no pegajosa.
  7. Harineamos la superficie de una tabla o mesa para hacer una bola con la masa.
  8. Harineamos un recipiente donde colocamos la bola de masa, tapamos este recipiente con un plástico transparente y lo dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido.
  9. Harineamos de nuevo una superficie y cortamos la masa por la mitad.
  10. Estiramos una de las mitades de la masa para que coincida con la placa de nuestro horno. Intentaremos hacerla cuanto más fina mejor.
  11. Hay que tener en cuenta que si la placa no es antiadherente tendremos que echar una capa de aceite para que no se pegue.
  12. Echamos el relleno frio y lo repartimos por la masa de manera que quede uniforme.
  13. Estiramos la segunda masa y la colocamos encima dela otra masa y del relleno.
  14. Entrelazamos los laterales de ambas masas hasta conseguir cerrar el relleno.
  15. Los adornos superiores lo haremos con la masa sobrante.
  16. Batimos un huevo, lo añadimos un poco sal y lo utilizamos a modo de pegamento para los adornos.
  17. Hacemos un agujero en el centro de la masa superior para que respire el relleno y el resto de la empanada con un tenedor. Con esto evitaremos que se hinche.
  18. Terminamos de echar el huevo batido por el resto de la empanada.
  19. La introducimos en un horno a 200 º C modo arriba y abajo durante unos 25 minutos.
  20. Cuando llevemos 12 minutos aproximadamente, si vemos que está dorada la cubrimos con papel de aluminio hasta completar el tiempo señalado de 25 minutos.

Tenemos que reconocer después de ver el video del canal de las recetas de MJ, realizar los adornos de la empanada gallega de atún se ha convertido en todo un arte de improvisación y saber hacer.

Os animo a intentarlo, seguro que después de hecha, saber que la hemos hechos nosotros será suficiente para que nos sepa mucho mejor.

 

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