Arroz Negro con Calamar y Sepia

Si estáis pensando cocinar un delicioso plato de arroz negro con calamares, aquí podéis ver paso a paso cómo hacerlo. Además para complementarlo, le añadiremos sepia para hacerlo si cabe más completo.

Canal de la protagonista – Cocina con Carmen

Como podréis ver, se trata de una receta fácil y rápida de hacer, además de nutritiva, que podréis hacer tanto para comer cualquier día de la semana como para presentarlo cuando tengáis visita porque seguro que les encantará.


Ingredientes para 3 ó 4 raciones.

  • 250 gr. de calamares.
  • 250 gr. de sepia.
  • 4 bolsas de tinta de calamar.
  • 1 Cebolla pequeña y picada.
  • 1 trozo de pimiento verde picado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 diente de ajo, perejil, laurel, sal y pimienta molida.
  • 1 litro de caldo de pescado o de marisco.
  • 300 gr. de arroz.
  • 200 ml. de vino blanco.

Para hacer el ali oli necesitaremos.

  • Aceite de girasol
  • 1/2 vaso de leche.
  • 1/2 diente de ajo, perejil y sal.

Primero hacemos el ali oli.

  1. En un baso para batir, añadimos el medio baso de agua, 1/2 diente de ajo el perejil y una pizca de sal.

  2. Batimos con una batidora “en el fondo del baso” al tiempo que le añadimos unos 200 ml. de aceite.

  3. Cuando se espese comenzaremos a mover la batidora con movimientos de arriba hacia abajo hasta que tengamos una textura más o menos densa. Lo guardamos en el frigorífico.

 

 

Cómo hacemos el arroz negro con calamares y sepia paso a paso.

 

  1. Ponemos una sartén a fuego fuerte y le añadimos un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y la hoja de laurel.

  2. Esperamos que el ajo se dore para añadir los calamares, la sepia y las bolsas de tinta. Movemos hasta conseguir que tanto los calamares como la sepia se hayan reducido.

  3. En otra sartén mientras se hacen los calamares y la sepia, la podemos a fuego fuerte y le añadimos un chorro de aceite. Cuando esté caliente, le añadimos la cebolla picada y el pimiento. Esperamos a que se doren.

  4. Con la cebolla dorada, añadimos el arroz a la sartén y lo movemos hasta que el arroz se también se dore. Con el arroz dorado, añadimos la pimienta, el perejil, sal y el vino blanco. Removemos hasta que el vino se evapore.

  5. Añadimos al arroz el caldo de pescado y esperamos a que hierva. Ahora le echamos los calamares y la sepia y removemos hasta que se haga el arroz. Vamos probando para ver si está bien de sal. Dejamos unos 15 minutos y ya tenemos nuestro arroz negro con calamares y sepia.

 

El Calamar

 

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