Bacalao al Ajoarriero con Langosta

Bacalao al Ajoarriero con Langosta
Bacalao al Ajoarriero con Langosta.

El Bacalao al Ajoarriero con Langosta se trata de una receta típicamente española y concretamente del norte de la península ibérica. Antiguamente era muy común en las posadas situadas junto a caminos de bastante tránsito para alimentar como su propio nombre indica a los arrieros o viajantes.

Más concretamente, esta comida era servida generalmente como cena antes de pasar la noche en las posadas o ventas donde las servían. Normalmente, la comida no la realizaban en ningún establecimiento, sino que comían en cualquier parte de camino donde descansaban los animales.

En un principio esta receta era cocinada por los propios arrieros en un puchero, haciendo un fuego en pleno camino. Llevarían el bacalao en salmuera para que no se estropeara, por lo que era necesario que hubiera cerca un arroyo o agua para desalarlo.

Una vez desalado, los desmigajaban y los añadían al puchero junto a otros ingredientes en función de lo que tuviera cada uno, pero básicamente consistía en algo de aceite, ajos, guindillas, pimientos y tomates.

A raíz de esta sencilla receta se han realizado numerosas variaciones como la que nos ocupa en la que se ha añadido una langosta.

 

  • Coste: Caro, ya que no es aconsejable usar langosta  congelada, que no da suficiente sabor.
  • Dificultad: Accesible
  • Tiempo: Una hora

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de bacalao desmigado.
  • 200 gr de aceite.
  •  1 cebolla grande.
  • 1 cabeza de ajos, 1 guindilla.
  • 1 kg de langosta desmenuzada en tiras.
  • 1/4 kg de salsa de tomate fresco.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.

 

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Cómo preparar un Bacalao al Ajoarriero con Langosta paso a paso.

  1. Poner el bacalao a remojo en agua fría a lo largo de 24 horas, mudando de agua un par de veces si el bacalao no es muy salobre. Cuando se empieza el guiso, volver a lavarlo y secarlo en un paño de cocina.

  2. Poner el aceite con los ajos, dorarlos, sacarlos y ponerlos en el mortero.

  3. Echar la cebolla en la sartén y cuando esté un tanto dorada, incorporar el bacalao y dejar a fuego lentísimo, removiendo con cuchara de palo.

  4. Cuando esté a medio hacer, echarle el ajo aplastado en el mortero con un tanto del agua del remojo del bacalao, añadir la langosta en tiras y dejar hacer unos minutos, dando vueltas con la cuchara.

  5. Revisar si ya está hecho y cuando lo esté agregar la salsa de tomate y espolvorear con perejil.

  6. Servir en cazuela de barro, adornado con las patas de la langosta.

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