Receta de Bacalao Ajoarriero (Receta Tradicional)

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Bacalao al ajoarriero.

Esta receta tradicional de bacalao ajoarriero es una forma de preparar el bacalao en salazón que llevaban los arrieros o viajantes antiguamente y que se preparaba bien en posadas donde pasaban la noche o por el propio arriero haciendo un algo en el camino y una hoguera donde poder prepararlo. Aquí tienes la forma en la que puede hacerse manteniendo la esencia de como se preparaba hace muchos años.

Coste: Asequible
Dificultad: Accesible
Tiempo: Una hora

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de bacalao seco.
  • 1/2 litro de aceite.
  • 1 cucharada de manteca de cerdo.
  • 3/4 de kg de tomates.
  • 250 gr de pimientos frescos.
  • 1 cebolla grande.
  • 6 dientes de ajo.
  • 4 pimientos choriceros.
  • 8 huevos.




Cómo hacer Bacalao Ajoarriero al estilo tradicional.

  1. Poner el bacalao en remojo a lo largo de 24 horas al menos. Escurrir, secar bien y desmenuzar, intentando eliminar bien las espinas.

  2. Partir los ajos en rodajas no muy finas y freírlos con la manteca. Antes que se doren, agregar el bacalao y saltearlo unos minutos.

  3. Hacer un refrito con el aceite, la cebolla, los pimientos frescos y los tomates, incorporarle el bacalao salteado así como los pimientos choriceros, revolver al fuego a lo largo de diez minutos.

  4. Incorporar un cuarto de litro de caldo de pescado y dejar hervir 5 minutos más.

  5. Pasar el guiso a una cazuela de barro y escalfar los huevos.

 

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