Truchas en gelatina.Os presento un plato que a pesar de que tiene un cierto grado de dificultad para realizarlo, seguro que hace las delicias de todos aquellos que se propongan cocinarlo.
- Coste: Asequible.
- Dificultad: Difícil.
- Tiempo: Dos horas.
Recetas de pescado
INGREDIENTES:
- Ocho truchas de unos 200 gr.
- Tres o cuatro zanahorias.
- Vino blanco seco.
- Vinagre.
- Ramas aromáticas (Tomillo, laurel, romero, perejil.)
- Sal.
- Pimienta en grano.
- Hojas de gelatina.
- 1 limón.
Aprende a hacer truchas con gelatina paso a paso.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Ponerlas en una cacerola con dos litros y medio de agua, dos o tres vasos de vino blanco seco, un vaso de vinagre, un ramo de hierbas, sal y pimienta en grano.
- Vaciar las truchas y lavarlas con agua fría.
- Ponerlas en el caldo frío preparado en la cacerola y calentar a fuego medio.
- Cuando entren en ebullición, dejar hervir suavemente durante diez minutos.
- Retirar las truchas del caldo y ponerlas a enfriar en una fuente.
- Reducir el caldo.
- Cuando las truchas estén frías, quitarles la piel con cuidado y las dejamos las cabezas y colas intactas.
- Colar el caldo en un lienzo fino y utilizarlo para disolver las hojas de gelatina.
- Decorar las truchas con hojas de apio, ruedas de zanahoria y de pepinillos y cubrirlas con gelatina.
- Aplicarles una capa en la parte de las mismas que quede fuera de la gelatina.
- Dejar en el refrigerador dos horas.
- Adornar la fuente con rodajas de limón en el último momento.
Recetas de truchas
