Truchas en Gelatina

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Truchas en gelatina.

Os presento un plato que a pesar de que tiene un cierto grado de dificultad para realizarlo, seguro que hace las delicias de todos aquellos que se propongan cocinarlo.

  • Coste: Asequible.
  • Dificultad: Difícil.
  • Tiempo: Dos horas.

 

INGREDIENTES:

  • Ocho truchas de unos 200 gr.
  • Tres o cuatro zanahorias.
  • Vino blanco seco.
  • Vinagre.
  • Ramas aromáticas (Tomillo, laurel, romero, perejil.)
  • Sal.
  • Pimienta en grano.
  • Hojas de gelatina.
  • 1 limón.




Aprende a  hacer truchas con gelatina paso a paso.

  1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

  2. Ponerlas en una cacerola con dos litros y medio de agua, dos o tres vasos de vino blanco seco, un vaso de vinagre, un ramo de hierbas, sal y pimienta en grano.

  3. Vaciar las truchas y lavarlas con agua fría.

  4. Ponerlas en el caldo frío preparado en la cacerola y calentar a fuego medio.

  5. Cuando entren en ebullición, dejar hervir suavemente durante diez minutos.

  6. Retirar las truchas del caldo y ponerlas a enfriar en una fuente.

  7. Reducir el caldo.

  8. Cuando las truchas estén frías, quitarles la piel con cuidado y las dejamos las cabezas y colas intactas.

  9. Colar el caldo en un lienzo fino y utilizarlo para disolver las hojas de gelatina.

  10. Decorar las truchas con hojas de apio, ruedas de zanahoria y de pepinillos y cubrirlas con gelatina.

  11. Aplicarles una capa en la parte de las mismas que quede fuera de la gelatina.

  12. Dejar en el refrigerador dos horas.

  13. Adornar la fuente con rodajas de limón en el último momento.
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