Salmón cocidoAunque en un principio la receta de salmón cocido puede resultar algo más laboriosa que hacerla a la plancha, el resultado merece la pena.
A la exquitez de la carne del salmón le añadiremos una buena cantidad de complementos y ornamentos que conseguirá que disfrutemos del consumo de pescado como si de carne se tratara. Ideal para que los peques se aficionen a consumir alimentos tan beneficiosos para nuestro organismo como este.
Coste: Caro
Dificultad: Accesible
Tiempo: Dos horas
Recetas de pescado a la plancha
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 salmón de un kg., aproximadamente.
- 2 limones.
- Sal.
- Gelatina en polvo.
Para la guarnición.
- 3 huevos.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 ramito de perejil.
- 4 tomates.
PREPARACIÓN.
- Para cocer pescados grandes resulta conveniente tener un recipiente singular llamado pesquera de forma alargada proveído de reja, que facilita la extracción, sin temor a rupturas, del pescado. En el caso de no tenerla emplear una cazuela grande y sacar el pescado con la ayuda de 2 espumaderas.
- Adecentar, lavar y secar el pescado. Poner el salmón en la reja de la pesquera, introducirla en la cazuela, cubrir con agua fría, condimentar con sal y añadir un limón pelado cortado en rodajas. Llevar a ebullición, cuando comience a hervir reducir el fuego y cocer a lo largo de 30 minutos.
- Pasado el tiempo, extraer la reja con el pescado del caldo, inclinar a fin de que caiga sobre la parrilla del horno, puesta sobre una bandeja.
- Eliminar la piel, salvo la de la cabeza, con un cuchillo afilado. Dejar enfriar. En una cazuela llevar a ebullición 1 litro de agua, verter setenta gr. de gelatina en polvo, remover al fuego hasta el momento en que la gelatina se deshaga.
- Retirar y dejar enfriar. Cuando tenga la densidad del aceite, verter una parte sobre el salmón. Reservar el resto.
- Cocer los huevos a lo largo de diez minutos en agua hirviendo. Descascarillar, recortar uno de ellos en ruedas y los otros 2 en gajos.
- Formar unas estrellas con el pimiento colorado y estrellas y tiras finas con el verde. Separar las hojas del perejil.
- Abrir los tomates por la mitad y tras vaciarlos rellenar con el resto de la gelatina desmenuzada.
- Poner el salmón en una fuente de servir, ornamentar el espinazo con el perejil, las ruedas de huevo y los pimientos y rodear la fuente con los tomates y huevos sobrantes. Servir con una salsa mahonesa.
Guía del Salmón
Recetas de salmon
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