Dorada Rellena

Como preparar dorada rellena
Como preparar dorada rellena

Coste: Caro.
Dificultad: Complicada.
Tiempo: Una hora y quince minutos.

 

INGREDIENTES (para cuatro personas):

  • 1 dorada de un kg.
  • 100 gr de miga de pan.
  • 1/4 de litro de leche.
  • 2 cebollas pequeñas un huevo.
  • Sal y pimienta.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal, pimienta, 1 ramita de perejil, corteza de limón rallado,
  • 1 vaso de vino blanco.


PREPARACIÓN:

  1. Cortar el pescado por el vientre desde la cabeza a la cola  de la dorada. Introducir el cuchillo entre la espina y la carne, apartando la primera en su extensión. Efectuar exactamente la misma operación para separar la espina por los dos lados.

  2. Cuando toda la espina esté separada a lo largo y a lo ancho, dar un corte a la altura de la cabeza y la quitamos tirando de ella con cuidado. Dar otro corte en la cola y extraer la espina por completo.

  3. Limpiar el interior del pescado, desescamar con un cuchillo, lavar y secar.

  4. Prepararamos el relleno. Para ello ponemos en un cuenco la miga de pan anteriormente remojada con la leche, escurrir y añadir dos cucharadas de perejil picado, la cebolla desmenuzada y el huevo entero.Salpimentar y entremezclar a fondo los ingredientes.

  5. Condimentar con sal el interior de la dorada. Repartir el relleno en el pescado, presionando a fin de que no se salga. Anudar con hilo de cocina.

  6. Poner el aceite y los dos dientes de ajo picado en una fuente refractaria. Poner encima la dorada, salpimentar, espolvorear con perejil picado y la corteza de medio limón rallada.

  7. Meter en el horno duante cuarenta minutos. A media cocción, duchar con el vino blanco. Servir caliente.

** También se puede utilizar un besugo.

 

La Dorada

 

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