De la mano de los hermanos Torres, cocineros de reconocido prestigio aquí tienes esta receta económica y sabrosa.
Como dicen en su presentación, algunas especies de pescado hace años se devolvían al mar pensando que se trataba de pescados de poca calidad.
Hoy en día estos pescados suponen un distinguido manjar que hace nuestras delicias. Nuestros protagonistas nos van a enseñar cómo hacer un congrio en salsa de vino tinto.
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Ingredientes.
- Parte trasera del Congrio. 2 kilos.
- 300 gr. de cebolla.
- 300 gr. de zanahoria.
- 150 gr. de puerro.
- Una cabeza de ajos.
- 10 gr. de pimienta negra.
- 350 gr. de vino tinto.
- 15 gr. de azúcar.
- 1,5 litros de agua.
- 350 gr. de demiglace de ternera.
- 50 gr. de mantequilla.
- 8 Perifollos.
- 8 Cebollinos.
- 4 hojas de acelga roja.
Preparación del congrio guisado paso a paso.
- Limpiamos y cortamos el congrio.
- Enharinamos el congrio y lo echamos en una cazuela con aceite a fuego fuerte hasta que coja color.
- Sacamos el congrio y el mismo aceite refreímos el ajo y la pimienta.
- Echamos la cebolla y todas las verduras y removemos hasta que se pochen.
- Echamos el vino tinto, un buen chorro en la cazuela con las verduras, el pescado y caldo de pescado.
- Sacamos el pescado y la salsa la echamos en un colador para sacar toda la salsa.
- Volvemos a echar el pescado dentro de la salsa colada para que coja el sabor y está listo para servir.
Dos profesionales con mucho encanto nos enseñan como hacer y presentar un plato rico rico.
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