Chipirones en Tinta Negra

 

• Coste: Caro.
• Dificultad: Accesible.
• Tiempo: Una hora y cuarto.

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INGREDIENTES:

• 1 kg y medio de chipirones.
• 1 kg de cebollas.
• 1/2 kg de tomates.
• 1 dl de aceite de oliva.
• Sal y migas de pan.

PREPARACION:

1. Limpiamos bien los calamares. Eliminar cuidadosamente las bolsas de tinta, separar las aletas y patas. Freír en una sartén una cebolla muy picadita. Agregar las aletas y patas. Retirar.
   

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2. Rellenar con esto los calamares. Se puede poner un palillo a fin de que no se salga el relleno. Poner en una cazuela al fuego aceite y el resto de las cebollas muy picaditas. Freír poco a poco, dándoles muchas vueltas.
   

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3. Agregar los tomates pelados y pasados. Dejar cocer de manera lenta. Incorporar los calamares y dejar cocer también de manera lenta hasta el momento en que estén tiernos.
   

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4. Añadir la tinta bien machacada en un mortero con un poco de miga de pan y un poco de agua. Cocer durante 4 minutos. Retirar los calamares.
   

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5. Quitarles los palillos y poner en cazuela de barro. Pasar la salsa por un chino y cubrir los calamares. Cocer un rato a fuego lentísimo. Servir muy calientes en la misma cazuela de barro, con trocitos de pan frito.

 

El Calamar

 

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