
- Coste: Caro.
- Dificultad: Accesible.
- Tiempo: Una hora y cuarto.
INGREDIENTES:
- 1 kg y medio de chipirones.
- 1 kg de cebollas.
- 1/2 kg de tomates.
- 1 dl de aceite de oliva.
- Sal y migas de pan.
PREPARACION:
- Limpiamos bien los calamares. Eliminar cuidadosamente las bolsas de tinta, separar las aletas y patas. Freír en una sartén una cebolla muy picadita. Agregar las aletas y patas. Retirar.
- Rellenar con esto los calamares. Se puede poner un palillo a fin de que no se salga el relleno. Poner en una cazuela al fuego aceite y el resto de las cebollas muy picaditas. Freír poco a poco, dándoles muchas vueltas.
- Agregar los tomates pelados y pasados. Dejar cocer de manera lenta. Incorporar los calamares y dejar cocer también de manera lenta hasta el momento en que estén tiernos.
- Añadir la tinta bien machacada en un mortero con un poco de miga de pan y un poco de agua. Cocer durante 4 minutos. Retirar los calamares.
- Quitarles los palillos y poner en cazuela de barro. Pasar la salsa por un chino y cubrir los calamares. Cocer un rato a fuego lentísimo. Servir muy calientes en la misma cazuela de barro, con trocitos de pan frito.
El Calamar
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