Chipirones en Tinta Negra

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Chipirones en Tinta Negra.

 

  • Coste: Caro.
  • Dificultad: Accesible.
  • Tiempo: Una hora y cuarto.

INGREDIENTES:

  • 1 kg y medio de chipirones.
  • 1 kg de cebollas.
  • 1/2 kg de tomates.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • Sal y migas de pan.


PREPARACION:

  1. Limpiamos bien los calamares. Eliminar cuidadosamente las bolsas de tinta, separar las aletas y patas. Freír en una sartén una cebolla muy picadita. Agregar las aletas y patas. Retirar.

  2. Rellenar con esto los calamares. Se puede poner un palillo a fin de que no se salga el relleno. Poner en una cazuela al fuego aceite y el resto de las cebollas muy picaditas. Freír poco a poco, dándoles muchas vueltas.

  3. Agregar los tomates pelados y pasados. Dejar cocer de manera lenta. Incorporar los calamares y dejar cocer también de manera lenta hasta el momento en que estén tiernos.

  4. Añadir la tinta bien machacada en un mortero con un poco de miga de pan y un poco de agua. Cocer durante 4 minutos. Retirar los calamares.

  5. Quitarles los palillos y poner en cazuela de barro. Pasar la salsa por un chino y cubrir los calamares. Cocer un rato a fuego lentísimo. Servir muy calientes en la misma cazuela de barro, con trocitos de pan frito.

 

El Calamar

 

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