Como podéis observar, la receta de albacora al horno que nos presenta Joaquín Olmedo del Restaurante Antonio de Zahara de los Atunes – Cádiz está hecha con atún rojo.
Ingredientes:
- Contramormo de atún o de albacora (zona del atún que se encuentra en la parte superior de su cabeza).
- 2 cabezas de ajo.
- Medio pimiento rojo.
- Una cebolla.
- Un pimiento verde.
- Una zanahoria.
- Una hoja de laurel.
- Guisantes.
- Sal y orégano.
- Vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
Cómo cocinar albacora al horno paso a paso.
- Cortamos el ajo.
- Cortamos la cebolla y el pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria en juliana.
- Refreímos la verdura cortada.
- Echamos los guisantes, la sal y el orégano.
- Añadimos algo de vino blanco.
- Echamos el atún.
- Metemos en el horno a 180º C durante 7 minutos. Y listo para servir.
Consejo o Truco final.
Un truco muy concurrido y no por ello deja de ser muy práctico es poner sobre la bandeja donde vayamos a hacer el pescado papel de aluminio. Con ello conseguiremos dos cosas, primero que la bandeja no se manche y segundo que parte del pescado o la salsa no quede pegada a la bandeja.
