El calamar o chipirón, el cefalópoco más consumido

El Calamar, también conocido como chipirón, calamar europeo o jibión, se corresponde con el nombre científico Loligo vulgaris. El chipirón pertenece a la familia de los Loliginidae.

Datos Técnicos del Chipirón - wikipeces.net
Taxonomía del Calamar. Wikimedia commons license

En muchos lugares de la geografía española se refieren a los chipirones como puntillas.

Calamar en inglés. Squid

Parece ser que la palabra chipirón proviene del vasco Txipirón nombre por el cual se referían al calamar de pequeño tamaño. Con el tiempo esta denominación se ha extendido a toda España para referirse a este cefalópodo, al cual se le nombra indistintamente mediante los términos chipirón.

En cambio, la palabra calamar se deriva del latín “calamarius” que viene a significar que contiene cañas para escribir.

 

Cómo es el chipirón.

Decápodo de cuerpo alargado y esbelto, dispone de dos aletas en forma de rombo situadas desde el extremo de su cuerpo y que transcurre hasta la mitad de éste, llegando incluso a sobrepasar esta mitad en algunos casos hasta alcanzar los dos tercios.

De cabeza pequeña en comparación con su cuerpo y sus ojos, los cuales son bastante grandes y se encuentran cubiertos de una membrana nictitante.

forma del calamar o chipirón - wikipeces.net
Chipirón o calamar europeo.

El chipirón dispone de un total de 10 brazos o tentáculos alrededor de su boca. Los dos más largos disponen de ventosas diferentes una de la otra y son utilizados para capturar sus presas. Los ocho brazos restantes son de longitud diferente entre sí y además disponen de ventosas al igual que los dos tentáculos mucho grandes.

En la parte interior del cuerpo del jibión, éste presenta una concha en forma de pluma llamada técnicamente también llamada gladius. Esta pluma del calamar tiene como función básica el suporte de su cuerpo al igual que el esqueleto en los humanos.

Además de todo esto, el Loligo vulgaris posee un órgano interno mediante el cual le permite moverse al expulsar agua a presión por el mismo.

 

De qué color es el calamar.

El color que presenta el loligo vulgaris es de color grisáceo transparente o rosáceo. El  color cambia en función de la cantidad de células pigmentadas que presenta la piel de un individuo en concreto.

La piel de los machos adultos presenta pequeñas manchas o zonas con células con pigmentos que reflejan la luz (crematóforos).

 

Qué tamaño puede alcanzar un jibión.

Los chipirones pueden alcanzar más de cincuenta centímetros de longitud y pesar hasta los 2 kilos de peso más o menos.

A pesar de esto, el tamaño medio de los chipirones es de unos 15 a 25 centímetros. Además, los machos son generalmente mucho más grandes y se desarrollan antes que las hembras.

 

Cómo se reproduce el calamar.

desarrollo embrionario del chipiron - wikipeces.net
Desarrollo embrionario del chipiron. foto.wikipedia.org

El chipirón puede llegar a reproducirse a lo largo de todo el año, aunque las temporadas en la que esta reproducción es mayor comprende las estaciones de invierno y en primavera.

Durante esta época del año, las hembras de Loligo vulgaris desovan, para lo cual se acercan a la costa expulsando de su cuerpo una especie de cápsulas con unos 90 huevos en su interior.

A los chipirones hembra, esto les ocasiona en muchos casos su fallecimiento. Esto tiene como consecuencia que en la estación de primavera la población de sexo masculino sea muy superior al femenino.

El número de huevos u ovocitos que ponen las hembras suele ser aproximadamente de unas 6000 y el tamaño de los mismos es de 1,6 milímetros de diámetro aproximadamente cada uno.

Por otro lado, la machos expulsan al agua espermatóforos que consisten en pequeñas cápsulas que contienen en su interior espermatozoides. Estos espermatóforos tienen un tamaño aproximado de unos 10 milímetros y suelen poner cada macho un número que oscila entre los 15 y los 300 aproximadamente.

 

Dónde podemos encontrar el calamar.

habitat del chipirón o calamar común - wikipeces.net
habitat del Loligo vulgaris.

Los Loligo vulgaris haciendo honor a su nombre comercial de calamar europeo, chipirón o puntilla, como podemos ver en el mapa, habita preferentemente las aguas del océano atlántico que bañan la costa europea, desde el Mar del Norte hasta el Golfo de Guinea aproximadamente.

Además puede encontrarse chipirones en todo el Mar Mediterráneo, incluidos los mares y regiones englobados en el mismo como el mar Adriático.

Al calamar es posible verlo en aguas cercanas a la costa y a profundidades que oscilan entre los 40 y los 150 metros, aunque la mayoría de chipirones habita aguas hasta los 100 metros de profundidad aproximadamente. A partir de los 100 metros no es frecuente encontrarlos y si se los hay seguramente sean en grupos pequeños.

Los Loligos vulgaris es una especie nerítica que realiza migraciones en bancos densos siguiendo las corrientes marinas e intentando evitar sus depredadores naturales como son los escómbridos (atunes).

Loligo vulgaris - wikipeces.net
Loligo vulgaris.

Les encantan los fondos de praderas de posidonias, fondos coralinos, arenosos y aquellos que predomina el fango a una profundidad como mínimo de unos 30 ó 40 metros del agua.

 

Qué come.

El chipirón o calamar es un cefalópodo carnívoro. Su alimentación consiste en la ingestión de otros invertebrados y otros organismos de su misma familia biológica si la alimentación escasea.

También se alimenta de pequeños peces como camarones, de crustáceos como cangrejos. Los calamares más jóvenes del mismo modo se alimentan de plancton.

Para cazar a sus presas, se ayuda de sus dos tentáculos más grandes, los cuales utiliza hasta conseguir atraer a su presa hasta los otros ocho brazos restantes.

 

Temporada de pesca del calamar.

La pesca del jibión loligo vulgaris  se práctica preferentemente en los meses en los que la temperatura es más baja, en otoño e invierno preferentemente.

Para ello aprovecharemos las horas de la noche comprendidas entre el ocaso y el alba y aprovecharemos especialmente las noches de plenilunio o de luna llena.

Esto depende como es lógico de la zona donde se quiera practicar su pesca, puesto que en el Mar Cantábrico se pesca preferentemente en los meses de verano.

 

Como pescar calamares.

Embarcaciones pesqueras chipirón - wikipeces.net

Embarcaciones pesqueras

El loligo vulgaris, calamar o chipirón como la mayoría os imaginareis tiene bastante valor comercial. Por ello es capturado por pescadores profesionales durante todo el año mediante la pesca de arrastre, así como por pescadores particulares de diferente forma.

Para pescar chipirones lo ideal es dirigirnos con una embarcación hasta llegar a aquellas zonas predominantemente llanas y compuestas de roca y arena. Si no conocemos las zonas donde pueda haber chipirones o calamares, lo mejor que podemos hacer es preguntar o acompañar a pescadores de la zona.

Como se puede ver en el video, las mejores horas son las comprendidas entre el ocaso y el alba, que es cuando los camarones buscan su alimento con más insistencia.

Cuando lleguemos a la zona de pesca deberemos preparar y calar las jibioneras o poteras al agua (en el video podemos observar cuales son las más efectivas y como usarlas).

Estas jibioneras están formadas por numerosos anzuelos y están a su vez especialmente diseñadas para la pesca del Loligo calamar. Los anzuelos están dispuestos de forma radial.

Jibionera para la pesca de chipirones- wikipeces.net

Jibionera para la pesca de chipirones.

Como podéis observar son realmente curiosas y originales, numerosos y puntiagudos anzuelos que debemos calar junto al sedal hasta el fondo del mar. La forma de actuar con la jibionera es similar al utilizado con el volantín.

Debemos saber que la jibionera no debe llegar a tocar el fondo, así como que es recomendable realizar movimientos constantes arriba y abajo. Esto incita al chipirón a atacar.

La elevaremos  metro y medio desde el fondo, bajándola y subiéndola con el brazo. Cuando notemos que un jibión ha picado, tiraremos del hilo para clavar el anzuelo y cobraremos constantemente para evitar que pueda escapar.

No es necesario poner cebo a la jibionera, aunque si se pone dependiendo de la zona puede aumentar las capturas.

 

Trucos para pescar chipirones.

Primero hay que decir que el principal truco está en la experiencia, pero si somos nuevos en el hobby os pueden interesar estos consejos para lograr vuestro objetivo.

Primero es el lugar donde pescaremos el chipirón. Para esto es necesario que se dé uno de estos casos, que conozcamos la zona, que preguntemos a pescadores o aficionados del lugar o los sigamos cuando salgan a pescarlos.

Los chipirones prefieren las aguas con poca luz, por ello es aconsejable pescar chipirones de noche con luna llena. También podemos aprovechar el ocaso o el alba con más garantías de pesca que durante el día.

Si pretendemos pescar con caña desde la costa, es preferible situarse en lugares donde la luz artificial no sea demasiado fuerte. Con una sola luz que incida sobre el agua será suficiente.

Los periodos de cría del calamar son más productivos. Durante esta época los bancos de calamares o chipirones adultos es bastante mayor. Esta época favorece la pesca desde la costa puesto que suelen estar más próximos a esta.

Otro factor que nos puede ayudar es salir a pescar después de llover intensamente. Después de una buena tormenta los chipirones aumentan su voracidad.

Por último, las mareas. Debemos aprovechar las dos o tres horas de pleamar en los que parece ser que estos cefalópodos tienden a picar más.

 

La pesca del  chipirón o calamar con caña.

Para aquellos que estén interesados en la pesca del chipirón con caña desde la costa están de enhorabuena.

Primero porque a pesar de que los chipirones prefieren profundidades mayores a las que pueden obtener cerca de escolleras o muelles, este cefalópodo se suele acercar a la costa y cuando lo hace tiende a hacerlo en grandes bancos de su misma especie.

Pescando con caña chipirones

Pescando con caña desde el muelle.

Esto garantiza que si tenemos la suerte de dar con un banco de chipirones, las capturas puede llegar a ser grandes. Además los chipirones capturados cerca de la costa por lo general suelen ser más grandes que los pescados saliendo a la mar.

 

Propiedades nutritivas del chipirón.

El chipirón es un pescado blanco y como la mayoría de estos tipos de pescados, es fácil y rápido de preparar. Es acto para todas las personas y en especial para los menores de edad, por el aporte de la gran cantidad de nutrientes que tiene.

Así por ejemplo, los chipirones nos aportarán una gran cantidad de proteínas. Prácticamente nos pueden darán la dosis diaria de proteínas recomendada para una persona. Las proteínas son necesarias para un correcto desarrollo muscular y otros muchos beneficios.

Valor nutricional del chipiron

Valor nutricional del calamar.

Igualmente, para todos aquellos que quieren controlar el aumento de su peso, los chipirones son un complemento muy bueno, puesto que la gran cantidad de proteínas saciará nuestro apetito y su aporte calorífico es prácticamente nulo, apenas 120 kilocalorías por cada 100 gramos (esto dependerá lógicamente del modo de preparación de los chipirones).

También destaca por su alto contenido de vitaminas, destacando las del grupo B y de minerales beneficiosos para nuestra salud como el calcio, el hierro, el yodo, cobre y el fósforo.

Las propiedades nutritivas del chipirón pueden variar en función del tipo de preparación culinaria que se le dé.

 

Cómo limpiar chipires.

Limpiar los chipirones correctamente es esencial para poder cocinarlos adecuadamente. En el video como podéis observar, Guille nos explica detalladamente como limpiar un chipirón paso a paso y de forma relativamente lenta para que no perdamos detalle.

 

Cómo cocinamos el calamar.

Los chipirones representan uno de los alimentos más demandados en la cocina de muchos hogares. La forma de preparación por tanto es amplia y variada y todas las recetas por lo general son fáciles y rápidas de preparar.

Destacan entre todas, por su relevancia social o simplemente por gusto culinario al formar parte de la mesa en reuniones de todo tipo las siguientes recetas; calamares en su tinta, calamares rellenos o  calamares rellenos.

A continuación os dejo las siguientes formas de cocinar el calamar de la mejor forma que sé hacerlas yo mismo, receta de calamares a la plancha, en su salsa, encebollados y receta de calamares fritos.

Te animo que te dirijas a la cocina e intentes peparar una de esas recetas, apuesto que eres un ¡master chef!

 

 

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